鐵鍋又分生鐵和熟鐵,二者從外觀上可以很明顯分辨出來:表面光滑,甚至能映出人影來的,就是熟鐵鍋。生鐵鍋的表面往往是粗糙的,雖然不像網紅鐵鍋一樣有錘紋,但顆粒感還是很明顯的。(錘紋也好,橫向或縱向的螺紋也罷,都是後期印上去的花紋,為了讓鍋看的。)
我們一般所說的“鐵鍋”,指的都是生鐵鍋,又叫鑄鐵鍋。大型超市裡面賣的鐵鍋,無論是國産的還是打着進口旗号的,也都是生鐵鍋。這種鍋的好處是導熱速度快,整個鍋底可以在瞬間熱起來,而且不存在溫差。
鐵鍋是越用越好用,越加熱、越抹油,就越不粘。但至少我在使用時,會遇到一對矛盾:像我這種偶爾才做一次飯的人,可能需要幾年才能讓鐵鍋變好用。但一口幾十塊錢的鐵鍋我能用好幾年嗎?恐怕夠嗆。買口好鍋的話,又因為我很久才會做一次飯,稍有不注意鍋裡就太幹了,甚至生鏽了。一口好鍋,也許就因為照顧不周而浪費了。
所以,現在這些天天奔波在外的年輕人們,不太建議買鐵鍋——雖然保養好的鐵鍋是所有材質中好用的,但多數人保養不好。
熟鐵鍋的表面非常亮
熟鐵鍋隻有路邊小攤上才有賣,價格往往是十幾二十塊。這種鍋超難用,鍋體受熱非常不均勻。炒個雞蛋,能 把雞蛋粘沒了。而且熟鐵的制造過程也堪憂,不加油在火上燒,很容易聞出汽油味。
不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋是西餐鍋,用來做中餐的話,會産生一些問題。不鏽鋼的特點是升溫速度慢、降溫速度也慢,用來炒菜的話,往往是鍋底的菜已經糊了,鍋邊的菜還沒熟。
但不怕沒好貨,就怕不識貨。之所以西餐裡面愛用這種鍋,是因為西餐中用到的炒鍋主要是做煎和炸的工作。無論是煎還是炸,不鏽鋼鍋“溫度變化慢”的特點都非常有用。鍋裡的油溫緩慢上升,更容易掌握火候。鍋具降溫速度慢,可以鎖住溫度,避免變涼。
在購買不鏽鋼鍋的時候,要認準不鏽鋼的牌号。不鏽鋼實際上是一種合金,它和鐵鍋還不同。鐵鍋被腐蝕了,是有點鐵鏽。合金被腐蝕了,就可能産生一些對人體有害的物質。不鏽鋼的牌号,就是形容不鏽鋼耐腐蝕能力的标簽。一般建議選擇316不鏽鋼。
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不粘鍋
不粘鍋稱得上是現代工業的體現,它不是單一材質組成的,而是像千層蛋糕一樣一層一層拼接起來的。甚至還有底部和側面單獨拼接,再将二者連在一起的。
中間起到支撐作用的金屬,一般是鋁合金,偶爾會有不鏽鋼。但是我們也很難通過材質來判斷這口鍋,因為附着在金屬内外,會有一層又一層的鍍層,這些鍍層的種類和厚度,綜合決定了鍋具好用與否。
所以買不粘鍋,更像是買手機、空調、電視機這類産品,需要綜合所有參數來看。或者更簡單一點,讓朋友推薦更可靠。(或者等我以後哪天有空了給你們推薦幾款。)
後說一下不粘鍋的原理:特氟龍塗層。目前市面上能夠真正做到不粘的不粘鍋,都是特氟龍塗層不粘鍋——或者給自己的塗層上印個花紋,号稱麥飯石、星星石不粘鍋。
但是也不用太擔心,當年的不粘鍋有害,是因為塗層技術不過關。加熱後塗層往下掉,人吃進肚子裡當然有害了。現在的塗層技術可靠,在做飯的過程中幾乎不會掉落。就算是偶爾有破損,也是刷鍋的時候被直接鏟下去的。
文章源自:不鏽鋼平底鍋生産廠家 http://www.fenlg.cn
10-30
使用不鏽鋼鍋時的注意事項
使用不鏽鋼鍋時的注意事項: 1、不鏽鋼鍋具自身的性質導緻了它不能長期存放酸性或堿性的食物。 2、不鏽鋼鍋具散熱慢,鍋底溫度集中,所以在運用的過程中,不要運用太大的火力,讓鍋底面受熱均勻,這樣能夠節約燃料,也能夠防止鍋底食物燒焦。 3、用時間久了的不鏽鋼鍋具表面都會發暗,有一層霧狀物,這種情況能夠用質地較軟的抹布,蘸取一些洗
09-29
不鏽鋼鍋生鏽、燒焦後怎麼辦?
不鏽鋼之所以能防鏽,靠的是其表面的一層極薄而鞏固穩定的富鉻氧化膜。這層膜能夠阻撓氧原子的持續滲入氧化。但如果膜遭到了破壞,不鏽鋼相同會生鏽。另外,不鏽鋼标号不同,其防鏽能力也不同。如果家裡有不鏽鋼器具生鏽了,該怎樣處理呢?看看下面小編整理的小好方法吧! 不鏽鋼鍋的除鏽方法: 1.對于生鏽不太嚴峻的不鏽鋼鍋,隻需将鍋燒熱,然後用布蘸點醋來擦洗,即可快捷又徹底地擦掉鏽漬。 小提示:每次用完不
08-30
不鏽鋼平底鍋的開鍋養鍋技巧
不鏽鋼平底鍋的開鍋養鍋技巧 煎煮炒炸樣樣都行的不鏽鋼鍋,是一般家庭必備的鍋具。不鏽鋼在制造時會在外表塗上少許的工業用油,買回來務必要先進行開鍋的清潔。 開鍋方式:白醋清洗 1.鍋内裝滿八分滿的清水,倒入少數的白醋,開大火煮至歡騰後關火,靜置讓鍋子略微冷卻。白醋有助于除垢、除臭和滅菌,在鍋内降溫後,能夠用軟海綿沾醋水略微沖刷内部,除掉雜質。 2.用大量的溫水把白醋和髒污沖刷掉,最終把鍋内
05-25
如何科學清洗不鏽鋼廚具?
不鏽鋼是最适合用作廚具的材料之一,由于它耐用并且美觀。假如使用不當,不鏽鋼廚具會有塵垢,很難鏟除。所以要經常性的整理你的廚具,不鏽鋼是最适合用作廚具的材料之一,由于它耐用并且美觀。假如使用不當,不鏽鋼廚具會有塵垢,很難鏟除。所以要經常性的整理你的廚具,不鏽鋼是最适合用作廚具的材料之一,由于它耐用并且美觀。假如使用不當,不鏽鋼廚具會有塵垢,很難鏟除。所以要經常性的整理你的廚具,不鏽鋼是最适合用作廚具